什么是黑蒜?黑蒜的營養(yǎng)價值。
說到黑蒜,它實際上是一種發(fā)酵大蒜。主要生產(chǎn)工藝是一種新型大蒜產(chǎn)品,是通過對皮膚進行生大蒜的洗滌,酶促,固化,干燥等步驟制成的。
與普通大蒜相比,黑大蒜具有許多優(yōu)勢。生大蒜的口香酥,而黑大蒜的口感又香又甜。還值得注意的是,普通大蒜令人尷尬的部分是其特殊的氣味,但恰恰是黑大蒜經(jīng)過發(fā)酵去除了不良味道,這也是其主要優(yōu)點。
黑蒜為什么會變黑?
大蒜會發(fā)酵并變黑的原因是酶在起作用。酶是一種生物催化劑。通過在適當?shù)姆磻?yīng)條件(一定溫度和適當濕度)下使大蒜完成酶促反應(yīng),即可更換大蒜。其中包含的某些化學(xué)物質(zhì),在確保不損失某些原始營養(yǎng)素的同時,還添加了一些新營養(yǎng)素。
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